Съедобные грибы являются неотъемлемой частью русской культуры и традиционной кухни. Они не только разнообразят блюда, но и обладают целебными свойствами. Россия славится своим богатым природным наследием, и леса предлагают множество видов грибов. Но, несмотря на обилие съедобных видов, многие грибники сталкиваются с опасностью отравления. В этой статье мы рассмотрим основные виды съедобных и несъедобных грибов, научимся их отличать и узнаем правила безопасного сбора.
Съедобные грибы
Популярные съедобные виды:
Россия богата разнообразными грибами. Некоторые из них невероятно популярны и любимы многими поколениями. Наиболее известные съедобные грибы:
Белый гриб — также известный как боровик, является одним из самых ценных и популярных видов грибов. Он обладает крупной мясистой шляпкой, которая может достигать диаметра от 5 до 30 сантиметров. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до тёмно-коричневого, иногда с примесью красного оттенка. Ножка белого гриба толстая и крепкая, высотой от 5 до 20 сантиметров и толщиной от 2 до 7 сантиметров. Она имеет характерную форму в виде булавы или цилиндра и обычно окрашена в белый или светло-коричневый цвет. Мякоть белого гриба плотная и ароматная, белого или желтоватого цвета. При разрезании она не меняет свой цвет. Вкус и запах этого гриба очень приятные, что делает его идеальным для приготовления различных блюд. Белый гриб растёт в различных типах лесов, включая хвойные, лиственные и смешанные, а также в парках и садах.
Подъберёзовик — также известный как обабок или колосовик, — это съедобный гриб, который можно найти в берёзовых рощах и смешанных лесах. Он имеет полушаровидную шляпку диаметром от 5 до 15 см, которая может быть разных оттенков коричневого цвета. Мякоть гриба белая, плотная, на срезе цвет не меняет. Ножка у подъберёзовика цилиндрическая, иногда изогнутая, длиной от 5 до 13 см и толщиной от 1,5 до 4 см. Поверхность ножки покрыта чешуйками бурого или серого цвета.
Подъберёзовики растут группами или одиночно, встречаются в хвойных и лиственных лесах. Сезон сбора начинается в июле и продолжается до конца сентября. Эти грибы широко используются в кулинарии, их можно жарить, варить, мариновать и сушить.
Подосиновик (известный как красноголовик) — это съедобный гриб, который можно встретить в лиственных и смешанных лесах. Его отличительной чертой является крупная шляпка, достигающая размеров от 5 до 30 см, и её яркий красно-оранжевый цвет. Мякоть гриба белая, плотная, на срезе приобретает синеватый оттенок. Ножка подосиновика высокая, достигает 15–20 см в длину и 2–4 см в толщину, имеет характерное утолщение у основания. Подосиновики растут преимущественно под осинами, но могут встречаться и под другими лиственными деревьями, такими как берёзы, дубы и тополя. Сезон сбора: июнь — октябрь. Эти грибы широко используются в кулинарии, их можно жарить, варить, мариновать и сушить.
Шампиньоны — это съедобные грибы, которые принадлежат к роду пластинчатых грибов семейства шампиньоновых. Они имеют округлую или плоско-округлую шляпку, которая может достигать размеров от 2 до 25 сантиметров в диаметре. Цвет шляпки может варьироваться от белого до коричневого, иногда с розовыми или чёрными оттенками. Ножка шампиньона обычно цилиндрической формы, высотой от 3 до 10 сантиметров и толщиной от 1 до 4 сантиметров. Мякоть гриба белая, на изломе может желтеть или краснеть. Шампиньоны распространены по всему миру и могут расти как в естественных условиях, так и в искусственных, например, в теплицах или на специальных фермах. Они предпочитают богатые органическими веществами почвы и умеренный климат. Шампиньоны используют в кулинарии для приготовления различных блюд, таких как супы, салаты, соусы, пироги и многое другое.
Моховик — это съедобный гриб, который относится к семейству болетовых. Он имеет выпуклую или плоскую шляпку размером от 4 до 20 сантиметров. Цвет шляпки может быть разным: от жёлто-коричневого до бордового. Ножка моховика цилиндрическая, высотой от 4 до 12 сантиметров и толщиной от 1 до 3 сантиметров. Мякоть гриба белая или желтоватая, на изломе синеет или краснеет. Эти грибы растут в хвойных, лиственных и смешанных лесах, особенно на мшистых и песчаных почвах. Они встречаются с начала лета до поздней осени. Эти съедобные грибы используют в кулинарии для приготовления различных блюд, их можно жарить, варить, мариновать и сушить.
Маслёнок — это съедобный гриб, который принадлежит к роду маслёнковых семейства болетовых. Он отличается скользкой, маслянистой шляпкой, которая может иметь различные оттенки коричневого цвета. Шляпка молодого гриба обычно округлая, но со временем становится более плоской. Ножка маслёнка цилиндрическая, часто с кольцом под шляпкой. Мякоть гриба белая или желтоватая, на изломе может менять цвет на синий или красный. Они распространён в хвойных и смешанных лесах, особенно на песчаных почвах. Он встречается с июня по октябрь. Этот гриб используют в кулинарии для приготовления различных блюд, его можно жарить, варить, мариновать и сушить.
Рыжик — это съедобный гриб, относящийся к роду Млечник семейства Сыроежковые. Он обладает оранжево-красной или красновато-розовой шляпкой, которая может достигать диаметра от 4 до 18 сантиметров. Шляпка имеет воронкообразную форму с немного вдавленным центром и волнистыми краями. Ножка гриба цилиндрическая, высотой от 3 до 7 сантиметров и диаметром от 1 до 2 сантиметров. Мякоть рыжика ломкая, оранжевая, на изломе выделяет млечный сок, который при контакте с воздухом становится зелёным. Они растут в хвойных лесах, особенно под соснами, с середины июля до конца октября. Они предпочитают песчаные почвы и светлые места. Эти съедобные грибы используют в кулинарии для засолки, маринования и жарки.
Сыроежки — это съедобные грибы, принадлежащие к роду Russula семейства Сыроежковых. Они отличаются разнообразием окрасок и форм шляпки, которая может быть плоской, выпуклой или воронкообразной. Цвет шляпки может варьироваться от белого до красного, розового, зелёного и даже синего. Ножка сыроежки цилиндрическая, высотой от 3 до 10 сантиметров и толщиной от 1 до 3 сантиметров. Мякоть гриба обычно белая, но может менять цвет на желтоватый или серый при повреждении. Сыроежки распространены в разных типах лесов, особенно в хвойных и смешанных. Они встречаются с начала лета до поздней осени. Эти грибы используют в кулинарии для приготовления различных блюд, их можно жарить, варить, мариновать, солить и сушить.
Дубовик крапчатый — это съедобный гриб, который относится к роду боровиков семейства болетовых. Он имеет полушаровидную или подушковидную шляпку коричневого цвета с красноватым оттенком, которая достигает в диаметре от 5 до 20 сантиметров. Ножка гриба толстая и массивная, длиной от 5 до 15 сантиметров, с сетчатым рисунком. Мякоть плотная, желтоватого цвета, на изломе синеет. Этот гриб растёт в лиственных и смешанных лесах, особенно под дубами, буками и грабами. Он используется в кулинарии для приготовления различных блюд, таких как супы, жаркое, соусы и салаты. Также эти съедобные грибы применяется в народной медицине для лечения некоторых заболеваний, например, для улучшения пищеварения и повышения иммунитета.
Вешенка — это съедобный гриб из рода вёшенок семейства вёшенковых. Его ещё называют вёшенкой обыкновенной или устричным грибом. Вешенка широко распространена в лесах умеренной зоны и растёт на пнях, валежнике и сухостое различных лиственных и хвойных пород деревьев.
Вешенка — дереворазрушающий гриб-сапротроф, вызывающий жёлтую гниль стволов деревьев. Заражение происходит через морозобойные трещины. Плодовые тела грибов образуются в месте наибольшего развития гнили.
Вешенка — ценный диетический продукт, содержащий мало калорий и много полезных веществ, таких как белки, витамины и аминокислоты. Она также обладает лечебными свойствами и используется в народной медицине для лечения некоторых заболеваний.
Вешенка выращивается в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию. Её доля в общем объёме производства составляет около 27 %.
Грибы лисички — одни из самых узнаваемых и популярных видов грибов благодаря своему яркому оранжевому цвету и характерной форме. Они принадлежат к семейству лисичковых и встречаются в разных частях света, особенно в лесных районах с умеренным климатом. Лисички имеют мясистую структуру и приятный вкус, что делает их популярными среди любителей грибов. Они богаты витаминами и минералами, такими как витамин С, железо, калий и медь. Кроме того, эти грибы содержат антиоксиданты, которые помогают защитить клетки организма от свободных радикалов и предотвращают развитие некоторых заболеваний.
Эти грибы используются в кулинарии для приготовления различных блюд, таких как супы, жаркое, соусы и салаты. Они также популярны в традиционной медицине благодаря своим лечебным свойствам. Считается, что они могут помочь улучшить пищеварение и укрепить иммунную систему. Однако стоит помнить, что употребление сырых или недоваренных лисичек может быть опасным, так как они могут содержать токсины. Поэтому перед приготовлением их необходимо тщательно промыть и обработать.
Груздь настоящий (Lactarius resimus) — это съедобный гриб из рода Млечник семейства Сыроежковые. Он имеет крупную шляпку диаметром от 5 до 20 см, которая сначала выпуклая, а затем становится воронковидной с завёрнутым внутрь пушистым краем. Шляпка может быть желтовато-бурой или бурой с концентрическими кругами. Ножка груздя достигает высоты 3–7 см и толщины 2–5 см, она цилиндрическая, гладкая, белая или желтоватая. Мякоть гриба плотная, белая, выделяет едкий млечный сок, который желтеет на воздухе. Грузди растут группами в берёзовых, сосново-берёзовых и еловых лесах с начала июля до конца сентября. Они образуют микоризу с берёзой и сосной. В России груздь настоящий встречается в северных и центральных областях европейской части страны, в Сибири и на Дальнем Востоке.
В кулинарии грузди используют для засолки, предварительно вымачивая их в холодной воде для удаления горечи. Солёные грузди становятся хрустящими и сохраняют свой аромат и вкус. Их подают как самостоятельную закуску, добавляют в салаты, супы и вторые блюда.
Полезные свойства съедобных грибов
Съедобные грибы не только вкусные, но и полезные. Они богаты витаминами (такими как D и B) и минералами (включая цинк, селен и калий). Грибы также содержат клетчатку, что способствует нормализации пищеварения.
Исследования показывают, что некоторые виды грибов имеют антиоксидантные свойства и могут укреплять иммунную систему. Однако важно помнить, что соотношение питательных веществ может различаться в зависимости от способа приготовления.
Несъедобные грибы
Помимо съедобных грибов, в российских лесах встречаются также опасные виды, которые могут вызвать серьезные отравления. К ним относятся:
Мухомор — это ядовитый гриб, известный своей яркой внешностью. Его легко узнать по красной шляпке с белыми точками и белой ножке с кольцом. Он содержит токсичные вещества, такие как мускарин, которые могут вызвать отравление при употреблении в пищу. Симптомы отравления включают тошноту, рвоту, диарею, нарушение зрения и затруднённое дыхание. В случае подозрения на отравление мухомором необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.
Бледная поганка — один из самых опасных и ядовитых грибов в мире. Она относится к роду мухомор и обладает белым или сероватым цветом шляпки и ножки. Этот гриб часто путают с шампиньонами и сыроежками, что может привести к серьёзным отравлениям и даже летальному исходу. Симптомы отравления бледной поганкой проявляются через 8–18 часов после употребления гриба и включают сильную головную боль, боли в животе, рвоту, диарею, потерю сознания и нарушение работы сердца. Без своевременной медицинской помощи отравление может привести к отказу печени и почек, что может закончиться смертью.
Чтобы избежать отравления бледной поганкой, следует избегать незнакомых или сомнительных грибов, особенно если они растут в местах, где есть другие ядовитые грибы. Если вы не уверены в определении гриба, лучше воздержаться от его сбора и употребления.
Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) — это несъедобный представитель рода Тилопил семейства Болетовые. Он имеет сходство с боровиком и съедобными дубовиками, но отличается горьким вкусом и розоватой окраской трубчатого слоя. Шляпка жёлчного гриба достигает диаметра 5–15 см, её цвет варьируется от тёмно-бурого до каштанового. Ножка высотой 3–13 см и толщиной 1–3 см имеет булавовидную форму и покрыта сетчатым рисунком. Трубчатый слой изначально жёлтый, затем становится розоватым. Мякоть белая, на изломе розовеет. Этот гриб распространён в Европе, Северной Америке и некоторых частях Азии. Он предпочитает расти в лиственных и хвойных лесах, особенно рядом с дубами, буками и хвойными породами деревьев.
Хотя жёлчный гриб не является смертельно опасным, его употребление может вызвать проблемы с пищеварением и аллергические реакции у некоторых людей. Поэтому важно отличать его от съедобных видов и избегать случайного сбора.
Сатанинский гриб (Boletus satanas) — это ядовитый представитель рода Боровик семейства Болетовые. Он получил своё название благодаря своему внешнему виду, напоминающему чёрта или сатану. Имеет крупную шляпку диаметром 8–20 см, которая может быть разных оттенков коричневого цвета. Ножка гриба толстая, мясистая, с ярко выраженной сетчатой структурой. Мякоть белая, на изломе сначала краснеет, а затем синеет. Этот гриб встречается в лиственных лесах Европы, Кавказа и Ближнего Востока. Он предпочитает расти рядом с дубами, грабами, буками и каштанами.
Этот гриб очень ядовит и может вызывать тяжёлые отравления, вплоть до смертельного исхода. Симптомы отравления проявляются через 10–16 часов после употребления гриба и включают боли в животе, рвоту, диарею, головные боли и нарушения сердечного ритма. Для того чтобы избежать отравления сатанинским грибом, необходимо знать его внешний вид и никогда не брать незнакомые грибы, особенно если они растут в местах, где есть другие ядовитые грибы.
Опёнок ложный (Hypholoma fasciculare) — это ядовитый гриб, который можно спутать с некоторыми съедобными видами опят. Он имеет ряд характерных особенностей, которые помогут отличить его от съедобных собратьев. Шляпка ложного опёнка достигает 2–7 см в диаметре и имеет желтовато-коричневый цвет с красноватым оттенком. Пластинки под шляпкой частые, приросшие к ножке, у молодых грибов — белые, у старых — коричневые. Ножка тонкая, длиной 2–8 см, иногда изогнутая, с волокнистой поверхностью. Мякоть гриба желтоватая, горькая на вкус. Ложные опята растут группами на пнях, стволах деревьев, валежнике и других растительных остатках. Они распространены в умеренной зоне Северного полушария, особенно в лиственных и смешанных лесах.
Отравление ложными опятами может произойти при случайном употреблении их в пищу. Симптомы отравления появляются через 1–6 часов после употребления и включают тошноту, рвоту, боли в животе, понос, слабость, головную боль и головокружение. В тяжёлых случаях возможны потеря сознания, нарушение сердечной деятельности и дыхания. Для определения подлинности опят рекомендуется использовать микроскопический анализ и химические тесты. Также следует помнить о мерах предосторожности при сборе грибов и не брать незнакомые или подозрительные экземпляры.
Лисичка ложная, также известная как говорушка оранжевая (Hygrophoropsis aurantiaca), — это ядовитый гриб, который внешне похож на настоящую лисичку (Cantharellus cibarius). Ложная лисичка имеет оранжевую или жёлто-оранжевую окраску и более тонкую и мягкую мякоть по сравнению с настоящей лисичкой. Ложная лисичка растёт в хвойных и смешанных лесах, особенно на кислых почвах, и появляется в конце лета и осенью. Её можно встретить группами или одиночно.
Симптомы отравления ложной лисичкой могут проявиться через 30 минут — 2 часа после употребления гриба и включают тошноту, рвоту, боли в животе, диарею, головную боль и головокружение. В редких случаях возможны нарушения зрения, затруднение дыхания и потеря сознания. Для определения подлинности лисичек рекомендуется обратиться к специалисту или использовать определители грибов. Важно помнить о мерах предосторожности при сборе грибов и не брать незнакомые или подозрительные экземпляры.
Правила сбора съедобных грибов
Один из самых важных аспектов сбора грибов — это умение отличать съедобные виды от несъедобных. Вот несколько основных рекомендаций:
- Изучите литературу — воспользуйтесь иллюстрированными справочниками, чтобы лучше понять различные виды грибов. Обратите внимание на ключевые характеристики, такие как форма, цвет и текстура. Вы так же можете использовать в качестве справочного материала эту статью.
- Не собирайте грибы с трудными для распознавания видами — если у вас есть сомнения, лучше оставить гриб в лесу.
- Собирайте грибы только в безопасных местах — избегайте сборов вблизи дорог, промышленной зоны или мест с возможным загрязнением.
- Подходите к сбору грибов ответственно, всегда проверяйте их на наличие червей и повреждений.
- С собранными грибами отправляйтесь к специалисту для их проверки, если вы не уверены в их съедобности.
- Соблюдайте местные правила сбора грибов и уважайте природу.
Заключение
Знания о съедобных и несъедобных грибах имеют первостепенное значение для здоровья. Важно быть внимательным и осторожным при сборе грибов, чтобы избежать отравлений. Пусть ваше увлечение грибами будет безопасным и приносит только радость. Изучайте, познавайте и уважайте природу, и она одарит вас своими дарами.
Вы так же можете ознакомиться со следующими полезными статьями:
- СПАЛЬНИК — выбираем спальный мешок
- Зачем нужна рация и как её выбрать? Что можно, а что нельза?
- Электропитание в походах
- КЛЕЩ! Что делать?
- КОМАР — что делать и как бороться